食材の宝庫と言われる長崎県五島市の食材を使った特別コースやメニューを提供する『五島市フェア』が、東京と福岡のひらまつレストランにて開催される。2月からは東京のフランス料理の名店「メゾン ポール・ボキューズ」、3月からは正統なフランス料理を提供する福岡のフランス料理店「レストランひらまつ 博多」と九州産の食材や伝統工芸にこだわったイタリア料理店「リストランテKubotsu」での開催となる。
豊富な“海の幸”“山の幸”で溢れる食材の宝庫・長崎県五島市
五島列島は九州最西端の海上に浮かぶ大小152の島々からなる。五島列島の南西部にある列島最大の島・福江島を含む、久賀島、奈留島とその周辺の島々で構成されているのが「食の宝庫」と呼ばれる五島市だ。
四方を海に囲まれた五島市は、海産資源が豊富。
五島列島から対馬付近には黒潮から別れた対馬海流が流れ込み、その海流に乗って多様な魚が回遊してくる。加えて、五島列島が浮かぶ東シナ海には、世界でも有数の大陸棚が広がり多くの魚が集まる最高の漁場となっているのだ。
自然が多く残り、温暖な気候とミネラルをたっぷり含む肥沃な土壌により、栄養価の高い農作物も豊富に作られている。
豊かな自然と恵まれた飼料により、上質な畜産も育まれている。
五島市の豊かな食材から得たインスピレーション
「レストランひらまつ 博多」の料理長と「リストランテKubotsu」の料理長は、今回の五島市フェアに際し、現地に直接足を運び生産者を訪問。実際に見て・触れて・味わった最高の食材との邂逅をインスピレーションに至高の料理へと昇華させる。
長崎を代表する幻と言われるブランド牛「五島牛」
「長崎県五島列島内で肥育された牛」が五島牛だ。五島の恵まれた自然環境の中で育てられた五島牛は、性格も穏やかで早熟早肥で肉質肉量を兼ね備えた高級黒毛和牛となる。
五島の畜産農家は主に子牛と繁殖牛を飼養し、子牛は年間約3,000頭以上が島外へと取り引きされる。その評価は高く、九州管内だけでなく、近畿・東海地方からも買い付けられるほどだ。子牛と繁殖牛が主とされているため、島内で肥育され成長する五島牛は少なく、市場への流通は僅かなことから、”幻のブランド牛”とも言われている。
五島の美しい海水から作られる塩
香珠子ビーチ内にある「五島椿物産館・塩工房つばき窯」。ここでは、五島灘の海水を汲み上げ平窯を使って薪で焚き上げるという昔ながらの製塩方法で、海水塩が作られている。平窯によってじっくりと火入れすることで海中の旨みが凝縮。より深みが増し、まろやかな味わいと微かに甘味も感じられる海水塩が生まれる。
美しい海水のミネラルをたっぷりと含んだ旨味は、料理の美味しさをより引き立ててくれる
「レストランひらまつ 博多」の『五島市フェア』メニューの一部を紹介
幻の牛肉「五島牛」のサーロインと、「五島地鶏しまさざなみ」のムースを、有明の海苔と葉菜でくるみ、パイ包み焼きに。付け合わせには九州産野菜や五島市の「椿やさい」を使い、華やかで軽やかなジャルディニエール(菜園風)に仕立てられている。
大石たまごのウフ・モレ フォアグラのクルトン 佐賀県産グリーンアスパラガスのエチュベ モリーユ茸
福江島よりきびなごと豊前海産穴子のソテー 生節のトンナートとサフランのアクセント
「五島椿物産館・塩工房つばき窯」の海水塩を使った自家製バター
「レストランひらまつ 博多」の卓上バターには、「塩工房つばき窯」の海水塩と九州産のマスカルポーネを使用。ミネラル豊富な塩の旨味が味わえるこだわりの自家製バターとなっている。
『五島市フェア』開催概要
五島市食材の魅力を発信する、ひらまつレストランの『五島市フェア』は、今回で4回目の開催を迎える。今年は、2月に東京の「メゾン ポール・ボキューズ」、3月に福岡の「レストランひらまつ 博多」と「リストランテKubotsu」にて開催される。
メゾン ポール・ボキューズ(東京・代官山/フランス料理)
料理長が五島市で体験した感動と出会った食材の魅力や生産者の想いが、「ポール・ボキューズ」の料理で表現される。
【提供コース】ディナーコース MENU TRADITIONS 総額￥19,360
【公式サイト】https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/news/#3919
レストランひらまつ 博多(福岡・中洲川端/フランス料理)
フェアのテーマは”紡ぐ”。五島市と九州の「食材と食材」「人と人」、それぞれの魅力あふれる要素を紡ぎ合わせ至高の料理へと昇華させる。
【提供コース】期間中のランチ・ディナー全てのコースに五島市食材を使った特別メニューが提供される
【公式サイト】https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hakata/news/#3922
リストランテKubotsu(福岡・天神/イタリア料理)
五島市の車海老や五島地鶏しまさざなみ、五島美豚などの厳選食材を使ったKubotsuの料理、ひらまつの蔵出しワインで最高の時間が用意される。
【内 容】五島市の厳選食材特別コースと蔵出しワインのペアリングディナー
※ディナータイムでいつでも予約可
【料 金】総額￥27,500
【公式サイト】https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/news/#3923
※上記総額は消費税・サービス料込。
※※提供内容は予告なく変更になる場合有。
※料理写真はイメージです。
