2025年10月、「TAKANAWA GATEWAY CITY」に誕生したJWマリオット・ホテル東京。開業から数ヶ月を経て、東京のラグジュアリーシーンの新たな中心地となったこの場所で、2026年2月19日(木)、極めて稀少な美食の饗宴が開催される。
主役は、香港のミシュランスターレストラン「Andō」のオーナーシェフであり、2025年に世界屈指の料理人に贈られる「The Best Chef Awards」にて最高位「Three Knives」を受賞したアグスティン・バルビ氏。彼が監修するホテル内のモダン地中海料理「セフィーノ(Sefino)」を舞台に、世界的シャンパーニュメゾン「ドン ペリニヨン」とのコラボレーションによる一夜限りの特別なペアリングディナーが実現する。
特別な夜に腕を振るうのは若き天才アグスティン・バルビ氏
今回のスペシャルナイトで料理を担当するのはアルゼンチン出身のアグスティン・バルビ(Agustin Balbi)氏だ。
銀座のミシュラン二つ星スペイン料理店「スリオラ(Zurriola)」での3年間の研鑽をいかし、日本独自の食材の取り扱いや感性を身に着け、日本の食材への深い理解と高次元でのスペインの伝統を融合させた料理を生み出している。
2020年香港に自身のレストラン「Andō」を開業、日本の食材とスペインの伝統を融合させた革新的な料理は高く評価され、わずか半年で2021年にミシュラン一つ星を獲得。2025年には世界のトップシェフを選出する「The Best Chef Awards」で最高位Three Knivesを受賞し、名実ともに世界のトップシェフであることを示した。
現代のガストロノミー界において「最も注目すべき若き巨匠」の一人と目される人物となっている。
隠れ家的ポップアップバー「4-0-3」から始まる魅惑のプレリュード
饗宴の幕開けは、館内30階のポップアップバー「4-0-3」から始まる。インターネットのエラーコードに因んで名付けられたこの空間は、国宝「鳥獣戯画」をモチーフにしたアートが施された大人の遊び場だ。
ゲストはまず、「4-0-3」に設えた期間限定の「ドン ペリニヨン ルーム」へと誘われ、ドン ペリニヨンのヴィンテージ・シャンパーニュ「Vintage 2015」の乾杯で喉を潤す。
アグスティン・バルビが紡ぐ「7つの物語」
ヴィンテージ・シャンパーニュでの乾杯の後は、メイン会場となるモダン地中海料理レストラン「セフィーノ(Sefino)」へと場を移す。
ここでは、アグスティン氏がこの日のためだけに構成した特別な地中海料理7品のコース料理が供される。フランス、スペイン、イタリアを中心とした地中海の食文化に、日本の旬の食材とシェフの天才的感性で紡ぎあげられた、ここでしか味わえない唯一無二のモダン地中海料理だ。
和牛や甘鯛といった日本の最高級食材を、ドン ペリニヨンを用いたソースやエッセンスで昇華させ、シャンパーニュの気品と料理の最高のペアリングは、互いを高めあう至極の構成となっている。
メニュー
アミューズ
・スペシャルスナック
前菜
・カリフラワー/ブラウンバター/ヘーゼルナッツ/クリスタルキャビア
・春のイタリア伝統料理/ロブスター/蟹/キャビア
魚料理
・甘鯛/ドン ペリニョン ソース/モリーユ茸
肉料理
・和牛/チミチュリ/リーキ
デザート
・チョコレート/ルイボスティー
・ミニャルディーズ
※仕入れによってメニューの一部が変更となる場合がございます。
料理を彩るのは「P2」を含む、ドン ペリニヨン珠玉のラインナップ
最高の料理に寄り添うのは、ドン ペリニヨンが誇る最高峰のヴィンテージの数々。
力強い「2015」から、円熟味を帯びた「2012」、そして優美な「Rosé 2009」。極めつけは、15年以上の歳月を経て二度目の最盛期を迎えた「Plénitude 2 (P2) 2008」だ。
ブランドアンバサダー木下朋子氏による解説とともに、熟成の極致にあるシャンパーニュが、アグスティン氏の「エモーショナル」な一皿一皿を究極の高みへと押し上げる。
ドン ペリニヨン ラインナップ
乾杯
・Dom Pérignon Vintage 2015
ペアリング
・Dom Pérignon Vintage 2015
・Dom Pérignon Vintage 2012
・Dom Pérignon Rosé Vintage 2009
・Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2
現代の若き巨匠と称されるアグスティン氏の料理と、希少なビンテージドン ペリニヨンのペアリングが愉しめるというまたとない特別な夜。
彼が掲げる「グルメ・エモーショナル(感情の美食)」と、ドン ペリニヨンの哲学が完璧に共鳴する、五感を揺さぶる体験となるだろう。
イベント概要
開催日:2026年2月19日(木)
時 間:18:00～21:00 (受付開始 18:00～)
料 金:50,000円(7品コース+シャンパーニュ5グラス、税・サービス料込)
予 約:Sefinoオフィシャルサイトにて
スケジュール:18:00～18:30 「4-0-3」にてウェルカムレセプション
18:30～「Sefino」にてディナースタート
